白山市産の「五百万石」の晩植米だけから造った山廃純米酒。晩植米のｺｼのある味を活かし、うまみや酸を十分に持たせて、タフで芯の通った味わいを造りました。燗でも冷やでも旨く、味わいに萬歳楽の地元白山市鶴来地区の清澄で素朴な雰囲気を感じる地酒です。 インターナショナル ワイン チャレンジ (International Wine Challenge) 2010 Sake(純米酒)部門でSilver Medalを獲得しました。
晩植の「五百万石」
「萬歳楽 剱 山廃純米」には、通常より約1ヶ月遅く田植えを行い、稲の実が熟す時期（登熟期）を9月末から10月初旬に持っていく晩植と呼ばれる栽培法で収穫した五百万石を使用しています。晩植の栽培法は、登熟期に一日の寒暖の差が大きいため良質な米が出来る利点がありますが、台風被害の恐れが大きい、面積あたりの収穫量が減少する、5月の大型連休に田植えの農作業を行えないといった事情から、一般的には行われていません。
萬歳楽では、晩植の酒米を使用した実験醸造を３年間実施。味わいの違いを農家の人たちに体験して頂くなどの過程を経て、ようやく晩植の五百万石から造った日本酒の発売に至りました。
| 酒質 | 山廃純米酒 |
|---|---|
| 精米歩合 | 68% |
| アルコール度数 | 16度 |
| 仕込水 | 手取川水系伏流水 |
| 原料米 | 五百万石(晩植米) |
| 原料米産地 | 石川県白山市 |
| 日本酒度 | +8 |
| 酸度 | 2.2 |
| アミノ酸度 | 1.8 |
